Vücudumuzun enerji üretebilmesi ve hücrelerin yenilenmesine devam edebilmesi için vitaminlere ihtiyaç vardır. Vitaminler, insan vücudu tarafından sentezlenemeyen ve dışarıdan alınması gereken organik maddelerdir. Yiyecekler ve içecekler yoluyla ya da ek vitamin takviyeleriyle dışarıdan alınırlar. Enerji içermezler, ancak hücreler ve vücudun yaşamı için önemli biyokimyasal olaylarda etkin rol oynarlar. Vitaminler, yağda eriyen ve suda eriyen vitaminler olarak iki gruba ayrılmaktadır. Yağda eriyen vitaminler A, D, E, K vitaminleri; suda eriyen vitaminler ise B, C, H, P vitaminleri olarak sıralanabilir. Stres, vitamin eksikliğini artırabilen bir etkendir. Vitamin eksikliği, çok fazla meyve, sebze, et ve et ürünleri tüketen kişilerde genellikle görülmez.

A vitamini eksikliği, gece körlüğü olarak bilinen görme bozukluğuna neden olabilir. Ayrıca cilt, tırnak ve saçlarda bozukluklara yol açabilir.

D vitamini eksikliği, çocuklarda raşitizm adı verilen kemik bozukluğuna, yetişkinlerde ise osteomalazi adı verilen kemik hastalığına sebep olabilir.

E vitamini eksikliği, kansızlığa yol açabilir.

K vitamini eksikliği, kanın pıhtılaşmasında sorunlara ve kanamalara neden olabilir. Bir miktar K vitamini bağırsak parazitleri tarafından üretilir.

C vitamini eksikliği, skorbüt adı verilen diş hastalığına, ciltte bozulmalara, yaraların daha geç iyileşmesine ve enfeksiyonların ağır atlatılmasına neden olabilir.

B1 vitamini eksikliği, iştahsızlık, kas güçsüzlüğü gibi birçok cilt hastalığına sebebiyet verebilir.

B2 vitamini eksikliği, ağız içi yaralar, sinir hastalıkları ve cilt hastalıkları görülmesine yol açabilir.

B3 vitamini eksikliği, pellagra adı verilen cilt ve sinir hastalığına neden olabilir.

B5 vitamini eksikliği, kas ağrıları, yorgunluk, güçsüzlük, kalp çarpıntısı, terleme bozukluğu, enerji düşüklüğü, mide ağrısı, kusma, ishal, beslenmede dengesizlik, kas erimesi, uykusuzluk, stres ve sinir gibi belirtilerle kendini gösterebilir. Ayrıca egzama ve cilt hastalıklarına da sebebiyet verebilir.

B6 vitamini eksikliği, kas ağrıları, güçsüzlük, kansızlık, ağız ve göz kenarlarında yaralarla kendini gösterebilir.

B12 vitamini eksikliği, kansızlık, denge bozukluğu ve sinir sistemi bozuklukları olarak belirir.

Folik asit, bir çeşit B vitaminidir. Eksikliğinde kansızlık, yorgunluk ve kas ağrıları görülebilir.